新闻中心

NEWS_CENTER

十问十答,专家“揭秘”柑橘保鲜方法
发布时间:2020-11-04 10:38:36 | 原载:潇湘晨报 | 作者:加入收藏打印

  又到橙黄橘绿时。据统计,目前我省柑橘种植面积近600万亩,位列全国第二。保鲜贮藏是柑橘生产链中非常重要的一个环节,为此,本报记者特采访了湖南省农产品加工研究所研究员张群,以问答的形式为大家详细介绍柑橘保鲜的方法,以供参考。

  一问:目前,我省柑橘主要有哪些品种?又有哪些品种较耐贮藏?

  答:我省柑橘类水果主要包括橘类、柑类、橙类、柚子和柠檬等。

  宽皮橘类中,栽培面积大的品种类型主要有温州蜜柑、椪柑、南丰蜜橘、沙糖橘以及浙江和福建等省的瓯柑和蕉柑。其中,瓯柑和蕉柑较耐贮藏,椪柑耐藏性中等,沙糖橘和红橘不耐贮藏。

  甜橙类主要品种有纽荷尔脐橙、罗伯逊脐橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、清家脐橙、奉节72-1脐橙等。甜橙类果肉相对致密,果皮较厚,因此贮藏性能一般良好。通常柠檬、柚类最耐贮藏,其次为橙类、柑类、橘类。

  二问:柑橘适时采收对保鲜贮藏非常重要,请问怎样确定适宜的采收期?

  答:柑橘采收期的确定,应以果皮色泽、果汁可溶性固形物含量、果汁固酸比作为采收指标。

  (1)果皮颜色。甜橙呈橙黄或浅橙色;宽皮柑橘、杂柑中橙色品种呈橙黄或浅橙色,红色品种呈红色或浅红色;柚类呈浅黄色或浅黄绿色。

  (2)固酸比指标。①脐橙≥9,低酸甜橙≥14,其他甜橙≥8;②温州蜜柑≥8,椪柑≥13,其他宽皮柑橘、杂柑≥9;③沙田柚≥20,其他柚类≥8。

  (3)对柠檬可通过有机酸和果汁率确定。通常当有机酸≥3%、果汁率≥20%时即可采收。

  三问:柑橘贮藏不当会发生病害,请问常见病害有哪些?

  柑橘贮藏期间的病害主要是由病原菌引起的侵染性病害,常见的生理病害主要是由低温或长期接触不适宜气体引起的。

  (1)低温引起的生理病害。主要是褐斑病和水肿病,一般来讲橘类较耐低温,柑类和橙类次之,柠檬最不耐低温,主要症状是产生皮锈斑和褐色污斑。

  (2)不适宜气体引起的生理病害。主要是二氧化碳伤害,柑橘果实对高二氧化碳十分敏感,如橙类虽能耐2%左右的二氧化碳,但是控制不好,也会产生二氧化碳伤害,主要症状是果肉产生异味。

  (3)柑类、橘类和橙类贮藏期间常见的侵染性病害主要是青霉病、绿霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病。柑橘采后机械伤是引起病原菌侵染并导致腐烂发生的主要原因之一。

  四问:怎样选择柑橘的贮藏设施和贮藏方法?

  答:由于柑橘种类和品种较多,贮运特性各有不同,贮藏场所和方式可灵活选择。柑橘类果实属于喜温性果品,贮藏温度相对较高,目前国内一般多用通风库贮藏。贮藏量较大时可对通风库加设隔热保温层和制冷设备,辅助机械制冷。气温较高的地区可用冷库贮藏,但一定要注意控制好贮藏环境的温度和相对湿度。可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等,采用常温贮藏、冷藏等方式。

  五问:自然通风库贮藏的要求有哪些?

  答:通风库温度以5℃~10℃为最宜,相对湿度在85%~95%。

  入库初期(入库2~3周内):加强通风,除雨天、雾天外,应日夜打开通风窗并机械排风,尽快降低库房内温度、调整湿度。

  贮藏中期(头年12月至次年2月):这段时期外温逐渐降低,应根据库内外温、湿度的变化情况和果实的表现适当进行通风换气。

  贮藏后期(3~5月):白天应密闭所有的通风窗隔热,而夜晚(尤其是清晨)应敞开全部通风窗降温。

  品质检查:20~30天检查1次,如发病率高于2%时翻果检查1遍,贮藏后期,库温逐步回升,应加强对品质变化情况的检查。

  六问:通风库贮藏柑橘的工艺流程是怎样的?

  柑橘成熟时精细采收→液体保鲜剂处理后晾干浮水→预贮3~4天(以果实失重率达2%,用手轻压果实,感觉果皮稍软化,有弹性时为宜)→微膜袋单果包装→装箱→库房及包装物清洁、消毒→冷库提前降温→适宜温度和相对湿度→适时出库销售。

  七问:柑橘贮藏的温度和湿度该怎样控制?

  答:柑橘贮藏通风库内应安装温湿度监控设备,或在有代表性的位点悬挂干湿球温度计,方便掌握场所内的温度和相对湿度。由于场所建造地、设计、施工工艺和技术以及管理方面的差异,不同场所内的温度会有高有低,但是应当通过窖门(口)的开闭、添加覆盖物等,及时调整场所内温度,做到防热、防冷。湿度低时,可以通过洒水、放置盛水容器或加湿器等方式提高相对湿度,或采取单果包装的方式,避免果实失水。

  八问:柑橘贮藏时有哪些注意事项?

  答:(1)注意贮藏环境的清洁、消毒。对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所,消毒工作必须十分认真,不能忽视。

  (2)采收、装箱和运输过程中,必须尽力减免机械伤。

  (3)柑橘类果实长期贮藏时,对果实进行必要的防腐处理是目前生产中常用的方法,但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。

  (4)控制适宜温度和相对湿度。加湿时必须注意防止果箱回潮,否则可能发生果箱软化变形甚至果垛垮塌。

  九问:柑橘出库时应怎样做?

  答:柑橘出库应遵循“先进先出”的原则。出库时,应确认柑橘品种、质量、等级、数量包装和时间等信息,尽快完成柑橘出库进入下一环节。应对柑橘进行检查,确保其符合质量和贮存要求。

  十问:最后,要做好柑橘保鲜贮藏工作,请问有没有总结性的经验?

  答:柑橘保鲜是一项系统工程,需要“四个优”来保证:①优种:选择耐贮藏的优良品种;②优种:按照标准要求,高标准种植;③优采:采收时严格按技术要求操作;④优贮:要提前预冷并注意贮藏温度和湿度变化。

  【来源:科普湖南在线网】


THE END

十问十答,专家“揭秘”柑橘保鲜方法

2020-11-04 10:38:36

潇湘晨报

143

据统计,目前我省柑橘种植面积近600万亩,位列全国第二。保鲜贮藏是柑橘生产链中非常重要的一个环节,为此,本报记者特采访了湖南省农产品加工研究所研究员张群,以问答的形式为大家详细介绍柑橘保鲜的方法,以供参考。

  • 概 况
  • 所 徽
  • 立所精神

柑桔所成立于1960年,位于重庆市北碚区国家级风景名胜区缙云山麓,风景秀丽的嘉陵江畔,毗邻大磨滩湿地公园,占地面积1918亩,是唯一的国家级柑桔专业科研机构,正在打造国家柑桔公园。点击查看【建所60周年工作回顾视频】

  • 地址:重庆市北碚区歇马街道
  • 电话:023-68349709、68349708
  • 传真:023-68349712
  • 网址:http://news.cric.cn

所徽“天圆地方”,反映中柑所人“壹志嘉树”,以推进柑桔科技进步、产业发展为立所根本之严谨风格和博大胸怀;核心的圆形简洁勾画出“柑桔”、形象反映出中柑所专注柑桔科研的行业特征;而围绕主体的弧线代表了科技,象征着中柑所人“修远求索”的治学态度,求真务实的科研精神;星形元素立意中柑所人志在建立一个“方圆”宇宙之间柑桔科研领域的一颗的明星,闪闪发光,惠泽全人类。

“壹志嘉树,修远求索”,分别选自中国历史上第一位伟大的爱国诗人屈原《橘颂》和《离骚》中的名句。这八个字是五十年来柑桔所人传承积淀下来的优良传统、精神风貌及办所理念的高度浓缩和凝炼提升,并与中国数千年博大精深的文化底蕴和人文精神相互交融辉映,寓意深远 ...