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天府人物推介|肖述明:中国烹饪大师始创安岳柠檬宴
发布时间:2021-01-15 15:49:02 | 原载:四川在线 | 作者:杨蜀丹等加入收藏打印

  “走上烹饪这条路,除了家里的熏陶之外,更多是因为我从内心里真正喜欢、热爱这份工作。”今年56岁的肖述明,系安岳本地厨师,用42年从事厨师行业的经历诠释“把一件工作、一项事情、一门手艺当作一种信仰,一丝不苟把它做到极致,做到别人无可替代”的烹饪工匠精神。

  生长烹饪世家

  将柠檬元素植入川菜烹饪

  “父亲是川菜第二代传人,我从小耳濡目染,对做菜有浓厚的兴趣。13岁那年我正式开始学厨,一边跟着其他大厨学,一边研习父亲留下的老菜谱。”肖述明回忆起当初踏入烹饪行业的经历,辗转于安岳的各个餐馆学艺,不到三年,就成长为一位年轻的厨师。不过,最让肖述明津津乐道的,还是柠檬与他之间的缘分。

  身处全国柠檬主产地安岳,肖述明把关注的目光投向了柠檬这种特殊食材。从1996年开始,他着手研发柠檬菜品。“柠檬在早年间的做法无非是泡菜或泡水,究其原因是其口味单一,除去果皮的苦涩味,剩下的则是果肉的酸味,对于以麻辣为主味的菜系来讲,酸味要融入进去并不容易。”肖述明介绍,经过长时间的实验和融合,他发现柠檬果皮的苦涩恰好能代替传统川菜当中陈皮的味道,而柠檬的果酸与市场售卖的酿醋酸味更是相差无几,这就为两者的契合创造了条件。

  2001年,肖述明带着自己的拿手创新菜“红顶雪塔”参加首届东方美食国际烹饪大赛,这种以西式面点创造的川菜菜品,在大赛上一炮而红。获奖之后的肖述明信心大增,开始潜心研发《柠檬风味宴》,柠檬鸡豆花、柠香脆皮鱼、柠味小煎鸡、柠皮煸肉丝均受到美食家和食客们的高度赞扬。截至目前,《柠檬风味宴》已先后开发出70余道菜品,部分菜肴还被四川省和资阳市授予“四川名菜”、“资阳名菜”。

  肖述明认为,把柠檬做进餐饮,甚至融入川菜中,才能体现一名川菜厨师的智慧。2018年,在经历了19年时间后,他研发出的“安岳柠檬风味宴”被评为中国菜四川省地域主题名宴,为安岳柠檬文化、安岳美食文化增添了一笔亮彩。

  “坚持、执着、热爱!”

  不断研发《安岳柠檬宴》

  在首届世界柠檬产业发展大会、2019第二届世界川菜大会上,受政府部门安排,肖述明作为行业大师,参与了两个大会的欢迎晚宴制作。他制作的安岳红薯、安岳伤心凉粉、安岳顶新仔姜、安岳红薯粉条、安岳滑肉等5个安岳地方特色菜品,受到与会行家大师及嘉宾们的称赞和喜爱。

  “传承不守旧、创新不忘本”是肖述明时常挂在嘴边的一句话,这不只是一句简单的话,而是他对于厨师行业和川菜文化的坚守与执着,同时也是他研发柠檬菜品的动力与坚持。如今已过不惑之年的肖述明,早已载誉满满,先后荣获中国川菜金厨奖、中国川菜金奖技术能手、川菜创新人才奖、中国川菜烹饪大师,被授予首届“安岳工匠”称号,同时,他还组织编写了《安岳美食》一书。“安岳县有三家以我名字命名的述明烹饪职业技能学校,主要目的就是传承川菜文化和发源于本土的《安岳柠檬宴》。”为了实现这个目的,肖述明甚至贴钱帮学员交费。据不完全统计,肖述明已先后培训专业技能人才2000余人,其中大师近20人,拥有中级职称以上学员300余人。

  对于未来还有着什么样的打算,肖述明坦言,《安岳柠檬宴》虽已家喻户晓,但前进的脚步还较为缓慢。如何站在食客的角度去调整柠檬入菜后酸味的高低?如何让柠檬恰如其分地融入到海鲜产品中?……种种问题都需要工作室的同仁和培训学校的老师们集思广益,不断实践,最终共同助力《安岳柠檬宴》的研发顺利。

  “坚持、执着、热爱!”看似简单的六个字,却是肖述明从事川菜烹饪几十年一直秉承的信念,这样的一种工匠精神,将陪伴着他,把《安岳柠檬宴》推向更多的国度,直至烹饪世界的彼岸。


THE END
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柑桔所成立于1960年,位于重庆市北碚区国家级风景名胜区缙云山麓,风景秀丽的嘉陵江畔,毗邻大磨滩湿地公园,占地面积1918亩,是唯一的国家级柑桔专业科研机构,正在打造国家柑桔公园。点击查看【建所60周年工作回顾视频】

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所徽“天圆地方”,反映中柑所人“壹志嘉树”,以推进柑桔科技进步、产业发展为立所根本之严谨风格和博大胸怀;核心的圆形简洁勾画出“柑桔”、形象反映出中柑所专注柑桔科研的行业特征;而围绕主体的弧线代表了科技,象征着中柑所人“修远求索”的治学态度,求真务实的科研精神;星形元素立意中柑所人志在建立一个“方圆”宇宙之间柑桔科研领域的一颗的明星,闪闪发光,惠泽全人类。

“壹志嘉树,修远求索”,分别选自中国历史上第一位伟大的爱国诗人屈原《橘颂》和《离骚》中的名句。这八个字是五十年来柑桔所人传承积淀下来的优良传统、精神风貌及办所理念的高度浓缩和凝炼提升,并与中国数千年博大精深的文化底蕴和人文精神相互交融辉映,寓意深远 ...