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我去拜访了意大利的“柠檬大王”
发布时间:2021-04-08 09:35:00 | 原载:三联美食编辑部 | 作者:加入收藏打印

  百搭的柠檬中,我吃出了不同的味道。

  初春阳光暖暖的,柔风往身上一吹,把烦心事吹跑了,只感到浑身爽利。天气舒服得让人不自觉眯起了眼,只想赖在春天的怀里,睡到头上长出小青草。这惬意闲适的劲儿,像是喝了点柠檬酒,在石板路上兴冲冲地跑下坡,摇摇晃晃,感觉世界都是自个儿的。

  柠檬酒,第一次喝是在三年前,意大利的一个小岛上。

  从那不勒斯出发,乘维苏威环线火车,沿那不勒斯湾顺溜下来,路过庞贝古城,哐哐一个多小时就到了索伦托。意大利中部有个“诗城”雷卡纳蒂,因诗人贾科莫闻名。而我到的索伦托也出诗人,是塔索的老家。这里不光出诗人,还出木匠,他们细木镶嵌的手艺把家具耍出了名堂。

  到了租住的民宿,我们在房间里搁下行李,走到阳台,飘来一阵清香。不曾想这屋外头竟是一个院子,藤架上挂满了黄澄澄的柠檬,个大浑圆,斑驳的阳光在枝头跳跃,如童话一般。

  原来,这意大利房东是个“柠檬大王”,我们误打误撞住进了他的庄园。在索伦托的两天,我们吃喝都离不开柠檬,呼吸着柠檬香气,成了柠檬庄园里的快乐柠檬。

  说意大利人热情这话不假,刚歇脚房东大叔就带着我们在他的庄园里四处转悠。湛蓝的天,淡黄的柠檬,明绿的叶,阳光下的柠檬园就跟油画一样好看。他随手摘下一个柠檬,切成片儿让我们尝。想到前阵子鲜吃柠檬牙根发酸,我这回不敢贸然下口。可房东好意又不好拒绝,于是我迟疑着咬下一小口,没想到这柠檬酸甜适度,很是可口。

  柠檬鲜吃也好吃,这是我之前没想到的。更没想到的是,柠檬在意大利被酿成了酒,还蛮好喝。听说意大利生产柠檬酒的地方不多,主要在南部,索伦托、阿玛尔菲、西西里都有,但索伦托的最为出色。

  想必是索伦托的柠檬好,酿出来的酒自然滋味更加醇美。房东大叔说,做柠檬酒不难,柠檬、伏特加、糖,有这三样就成。柠檬洗干净,削下柠檬皮放进玻璃瓶里,倒入伏特加,放上个把月,等酒慢慢有了柠檬香气,扔掉柠檬皮,煮一小锅糖水放凉倒瓶里,再放上一个星期就好。

  可要想做得好喝,柠檬得挑个大皮厚的。削柠檬皮还得注意,不能带着一点白,否则酿出的酒发苦。至于酿造的时间,两个月以上才好。

  酿好的柠檬酒颜色漂亮,一开瓶,浓洌的柠檬香味涌出,郁郁菲菲。喝一小杯,甜甜的,润润的,像被阳光亲了一口,让人舍不得下咽。柠檬酒看起来像果汁,可不能就此小瞧它,这酒也是能醉人的。三两杯落肚便不胜杯杓,飘飘然、醺醺然了。

  索伦托的柠檬酒好喝,西西里的当然也不差。不过,索伦托柠檬可能不如西西里柠檬有名气。文学上,皮兰德娄写的一部短篇小说就叫《西西里柠檬》,其中,西西里的柠檬是男女主人公甜美爱情的象征;历史上,西西里柠檬的买卖交易,也是意大利黑手党早期发家致富的秘辛。

  柠檬大王的庄园里有个店铺,卖的东西自然少不了柠檬酒。装柠檬酒的玻璃瓶样式各异,有普通的,也有靴子形状的。柠檬酒边上摆着几个陶瓷杯,小小的,上面画有柠檬图案,很可爱,用来喝柠檬酒别有趣味。

  除了柠檬酒、柠檬杯子,店里还有用柠檬做成的蜂蜜、糖果、香皂、精油,柠檬图案的围裙、厨具、冰箱贴,好吃的、实用的、不能吃又不实用但摆着好看的,世间一切关于柠檬的巧思都能在这小店里寻到。

  柠檬冰淇淋,庄园小店里有得吃,不过我第一次吃是在索伦托大街上。在意大利,冰淇淋不叫ice-cream,而叫做gelato,就像马铃薯在东北叫土豆,到内蒙就成了山药蛋。可平常的冰淇淋与意大利的冰淇淋,又不光是名字不同这么简单,两者做法不一样,口感也有差别。

  平常吃的冰淇淋,原料多是人造奶油,而意式冰淇淋打底的是牛奶,制作时搅拌速度更慢,空气没法拼命钻进来。这样做出来的冰淇淋吃起来口感更扎实,入口细腻,有浓郁的奶香。用小纸杯盛着,或是装在华夫筒里吃都可以。要两三个口味不同的雪糕球,再要一块饼干或迷你脆皮筒,插在上边,好看又好吃。

  Gelato口味有好多种,焦糖、榛子、巧克力,薄荷、菠萝、开心果,每家店里少的有五六种口味。多的有十多二十种,一天吃一种,吃一个月都不带重样。

  在意大利旅游那段时间,我吃得最多的口味还是柠檬味。不像市面上卖的水果风味冰淇淋,吃起来一股香精味,这儿的冰淇淋真材实料,用的都是新鲜水果,吃起来不腻,有果汁儿味,回味清爽。

  跟索伦托一样喜爱柠檬的,还有法国芒顿,那里的人们每年都会举办柠檬节。上万只柠檬和柑橘被扎成巨型雕塑,有人物、城堡、飞机,明灿灿的,新奇有趣。还有柠檬花车巡游,热闹得很。而且法国这里的甜点也是出了名的,柠檬挞、柠檬海绵蛋糕都值得吃。

  港式茶餐厅里,酸甜清爽的柠檬被做成各式饮品。加水和蜂蜜是柠蜜,加红茶是柠檬茶,加可乐是柠乐,加多两片姜成了煲柠乐,腌过的咸柠檬加七喜是咸柠七,加利宾纳是柠宾,加斋啡就是柠啡了。

  要一杯冻柠茶,再配上一份西多士就是一顿下午茶。咬一口西多士,外皮脆啵啵,内里软绵绵,用长勺戳戳柠檬,啜一口挂着冰珠的柠檬茶,顶饱又舒爽……

  除此之外,柠檬还适合用来做菜,港式茶餐厅有西柠鸡,意大利有柠檬意面。四川不得了,有安岳柠檬宴。水晶柠檬、柠香鸡豆花、贵凤穿柠衣、柠香煸肉丝,柠檬宴菜品有百来道,洋洋大观,堪称一绝。其中的柠香鸡豆花制作最为考究,鸡脯肉作主料,形似豆花,白如雪,滑滑嫩嫩,汤鲜味美。柠檬就是如此百搭。

  在春天吃一口酸酸甜甜的柠檬,喝一口清爽的柠檬水,静静地感受这舒适惬意的生活。此春,足矣!


THE END

我去拜访了意大利的“柠檬大王”

2021-04-08 09:35:00

三联美食编辑部

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原来,这意大利房东是个“柠檬大王”,我们误打误撞住进了他的庄园。在索伦托的两天,我们吃喝都离不开柠檬,呼吸着柠檬香气,成了柠檬庄园里的快乐柠檬。

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