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平价火龙果难成优果因欠了“预冷”

   来源:南方农村报  时间:2017-09-14   浏览量:

  在广西一处火龙果基地的预冷库,工作人员将经过预冷处理的火龙果拉出,转至旁边的冷库贮藏。

  南方农村报记者 龙镇

  “田间热”是大多数蔬果长途运输的隐形杀手。要在最短时间内去掉火龙果“田间热”,将果心温度降低,预冷是最佳选择。采后经预冷处理的火龙果,味道和口感佳,硬度和色泽好,保鲜期和货架期与越南火龙果不相伯仲。可以预见,随着预冷技术的推广应用,国产火龙果“南果北销难”的瓶颈将逐渐被打破。

  预冷可延长保鲜期

  8月底,在南宁市那桐镇郊区一座近千平方米的工棚里,4个崭新的预冷库一字排开,正在悄无声息地工作。它们要在12小时内,把库存的数吨火龙果果心温度降到4℃。紧挨着预冷库的3个保鲜冷库,室内温度调节在5℃,将“接收”预冷后的火龙果。

  “一般冷库保存火龙果,只能放一个星期,但经过预冷处理的火龙果,保鲜期可延长为一个月。”水果流通商黄品轩走进预冷库,量了一下空间。近日火龙果收购价跟批发价“倒挂”,他想找个合适的地方存果,再选择合适时机卖出,预冷库是他的首选。“国内预冷库极少,整个广西这样的预冷库不超过三处,这里一个库可放2-3万斤果。”

  黄品轩告诉南方农村报记者,预冷后的火龙果可直接装冷柜车运走,也可以转移到冷库继续贮藏。经过预冷处理,每斤火龙果增加0.1-0.2元的成本,不过按目前行情变化,若能实现错峰销售,每斤果至少可多卖0.5元。

  “预冷的火龙果不但保鲜期延长,货架期也延长了。”上海爱控自动化设备有限公司总经理胡献表示,最适合火龙果贮藏的温度在3℃-5℃,但刚从地里摘回来的火龙果果心温度高达30℃,两者温差超过25℃。如果没有经过预冷处理,直接放进冷库,火龙果表皮骤然遇冷,容易被冻伤。冻伤症状在冷库里看不出来,但一出冷库,果皮很快变软、色泽变暗,甚至果肉变质。“经过预冷处理的火龙果不容易变软变暗,硬度和色泽都保存得很好。”

  “原来用冷柜车长途运输火龙果,多数为7成熟果。但只要硬度足够,到8成熟也不怕运输过程中的震动。”胡献表示,预冷库一般建在基地,或者紧邻基地,便于采果后及时预冷处理。合理使用预冷库,有利于成熟度更高的火龙果流通。

  黄品轩表示,现在国内种植端对果蔬预冷并不重视,或者说还没有意识到预冷对果蔬保鲜的重要性。多数基地只建普通冷库用于货物短期周转。“经过预冷处理的火龙果,在保鲜期、口感品质上,都比直接进冷库的要好很多。现在南方火龙果大基地多,产量大,要销往北方市场,预冷库将成为火龙果产区标配。”
差压预冷更适合火龙果

  “冷库不等于预冷库。”胡献表示,国内果蔬预冷正处于萌芽阶段,还远没普及,很多人对此认识不足。事实上,预冷的作用在于,在最短时间内,用合适的温差和逐步降温的方式,合理控制果蔬内外温度差,使其达到更适合长期保鲜的温度。

  海南省九姑娘农业有限公司(下称“九姑娘农业”)负责人谢福霖在3年前便注意到火龙果预冷这个关键保鲜技术,并投入了人力物力搞研发。

  目前九姑娘农业在火龙果上采用的是差压式风冷预冷,即通过整流冷风的气流风向,使装有果实的箱子(纸箱或塑料箱)的进风口(迎风面)与出风口之间建立差压,令一定流速和流量的冷风均匀经过果实表面,从而实现果实迅速降温。

  “火龙果采后应迅速预冷。”谢福霖表示,火龙果本身有生命,果实摘下后还会继续呼吸、消耗养分。当天预冷,跟在常温下放置3天后再预冷,风味已有不小差别。“我们可以针对性地对火龙果进行科学采后处理,即采后及时杀菌清洗、分选、迅速预冷、调节库房湿度。迅速预冷和低温贮藏,有效地控制微生物繁殖,以及抑制褐变相关酶活性,延缓衰老和腐败变质。”

  谢福霖表示,为了进一步保鲜,可在差压预冷的同时,引入臭氧杀菌防霉处理。“在差压预冷时,气流会相对均匀的经过火龙果表面,此时杀菌处理非常均匀。”

  胡献告诉记者,不同果蔬应采用不同方式预冷。果蔬预冷方式有强风(差压)预冷、水冷、真空预冷等。火龙果果型较大,果心温度降温需要一定的时间,不能实现极端时间降温,因此强风(差压)预冷最合适。不过预冷库的结构、风速、风压、温差控制等,需要专业的计算和设计,以使到整库果品降温均匀、迅速、无损。

  目前传统冷库将果心温度在30℃的火龙果,降温到8℃以下,至少需要24小时,且无法保证降温均匀性。专业差压预冷设备造价虽然比传统冷库高,12吨级别的建造费用需30-40万元,但其在24小时内可预冷4-6批火龙果,折算到每吨火龙果的保鲜成本并不高。

  为实现预冷库最大价值,胡献建议,预冷工作期间,火龙果果心和预冷库的温差不超过10℃,待果心温度逐级预冷到7℃-8℃后,将果转移到5℃的冷库,整个过程只需要4个小时,比起在预冷库里直接降到4℃要花6个小时甚至更长时间,这样预冷库的利用率更高。“当然直接预冷到4℃,保鲜效果更好,具体怎样做,得根据最终收益综合权衡。”胡献称。

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